Joensuulainen Tori Döner & Burger selvitti annostensa ilmastopäästöt. Uteliaisuus ja halu viedä asioita eteenpäin sai omistajan ottamaan OpenCO2netin Aterian ilmastolaskurin käyttöönsä.
Tori Döner & Burger on Joensuun uudessa kauppahallissa toimiva ravintola, joka tarjoilee asiakkailleen perinteistä döneriä. Ravintola erottautuu kilpailijoistaan tarjoilemalla döneriä kunnioittamalla laadukkaita ja terveellisiä raaka-aineita sekä dönerin alkuperää: annos valmistetaan aina kokolihasta ja liha leikataan miekalla.
Aterian ilmastolaskuri tarjottiin ravintolalle käyttöön osana Ilmastokaupunki Joensuu 2025 –hanketta, joka tukee joensuulaisia yrityksiä ja yrityskeskittymiä niiden vähähiilisyystyössä. Hankkeeseen sisältyi myös yritysten sparrausta.
Kuinka aterian ilmastolaskuri toimii?
Aterian ilmastolaskurilla käyttäjä pystyy laskemaan yhden aterian ilmastokuorman. Laskuri huomioi annoksen raaka-aineet, valmistuksessa käytetyt pakkausmateriaalit ja muut materiaalit, raaka-aineiden kuljetuksen ravintolaan, ravintolan sähkön, lämmön ja jäähdytyksen käytön sekä mahdollisen kuljetuksen asiakkaalle. Laskennan tulos esitetään konkreettisen luvun lisäksi diagrammina, josta näkee helposti mikä annoksessa tuottaa eniten päästöjä. Laskuri on tehty hiilijalanjälkilaskentaa ohjaavan ISO 14067 –standardin pohjalta.
Vaikka alussa laskentojen tekeminen kauhistutti ravintoloitsijaa, laskurin helppokäyttöisyys ilahdutti. Laskentaa helpotti vielä OpenCO2netiltä saatu apu, joka madalsi kynnystä ensimmäisen laskennan tekemiseen.
“Kun lopulta istuin alas ja aloitin laskentojen tekemisen, se olikin laskurilla yllättävän helppoa.” sanoo Tori Döner & Burgerin perustaja, yrittäjä Ali Giray.
Annosten ilmastopäästöt näkyville
Koko menun ilmastopäästöt oli laskettu nopeasti ja projekti tuotti ravintoloitsijalle uutta arvokasta tietoa: etenkin lihan ja sähkön vaikutus hiilijalanjälkiin yllätti suuruudellaan.
Asioiden kehittäminen ja uuden tiedon kerääminen tuntuukin olevan Girayn elämän suola. Asioita täytyy viedä eteenpäin ja ravintoloitsijan mukaan hiilijalanjälkilaskenta oli luonnollinen askel tällä polulla. Seuraavaksi Girayn aikomuksena on julkistaa laskennan tulokset asiakkailleen. Se mitä ravintola aikoo sen jälkeen jää asiakkaiden päätettäväksi.
“On mielenkiintoista nähdä vaikuttaako annosten hiilijalanjälkien näkeminen asiakkaiden valintoihin. Kuitenkin asiakkaat käytöksellään ja valinnoillaan ohjaavat toimintaamme. Tulevaisuus näyttää, mitä on tiedossa seuraavaksi”, päättää Giray.
OpenCO2net Oy tarjoaa työkalut ja palvelut hiilijalanjälkilaskentaan. Laskurimme ja laskentamme pohjautuvat maailman tunnetuimpiin standardeihin, sekä laajaan päästötietokantaan, jonka päästökertoimet ovat asiantuntijoidemme validoimia.
